1、現(xiàn)狀 據(jù)統(tǒng)計，全球25%的糧食被霉菌毒素污染;其中66%以上的飼料原料至少污染1種霉菌毒素，35%的飼料原料污染2種以上的霉菌毒素。我國飼料及原料污染情況嚴(yán)重，污染率近100%;多種毒素混合污染是主要污染形式;飼料原料和全價飼料中超標(biāo)率和檢出水平最高的霉菌毒素以田間型毒素為主，包括玉米赤霉烯酮、煙曲霉毒素和嘔吐毒素等，并且往往多種霉菌毒素同時存在;副產(chǎn)品原料，特別是玉米副產(chǎn)品如干燥酒糟(DDGS)和玉米蛋白粉中霉菌毒素的污染非常嚴(yán)重。下圖為2019年各產(chǎn)區(qū)部分玉米霉菌毒素污染情況：
由此可見，霉菌毒素的存在遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了人們的預(yù)料范圍。
2、霉菌毒素特性：
2.1高效性：很低的濃度即能產(chǎn)生明顯的毒性(ug/kg)。在污染比較嚴(yán)重的幾種霉菌毒素當(dāng)中，黃曲霉毒素B1(AFB1)是具有很強毒性的一種毒素，其毒素是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，被世界衛(wèi)生組織的腫瘤研究機構(gòu)(IARC)列為Ⅰ類致癌物質(zhì)，并且AFB1的存在極為普遍，在農(nóng)作物和飼料中廣泛存在。
2.2高穩(wěn)定性：低分子化合物，非常穩(wěn)定，可耐高溫，黃曲霉毒素具有比較穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，只有在280℃以上高溫下才能被破壞，它對熱不敏感，100℃/20小時也不能將其黃曲霉毒素完全去除。
2.3富集性：抗化學(xué)生物制劑及物理的滅能作用，可以在生物鏈中不斷傳播、富集。原本被分泌及污染而殘留在土壤中的霉菌毒素會被后來種植的谷物所吸收，從而引起更多霉菌毒素污染及感染問題。
2.4特異性：分子結(jié)構(gòu)不同毒性相差很大。如黃曲霉毒素族有黃曲霉毒素B1、B2、M1、M2，毒性均不一樣。
2.5協(xié)同性：由于農(nóng)作物可能被幾種真菌共同污染，因此，飼料中可能同時存在幾種霉菌毒素。
2.6相加性：當(dāng)兩種以上的霉菌毒素混合在一起造成的傷害，會比個別霉菌毒素單獨造成的傷害總和還要大。
2.7污染地域性：動物飼料及農(nóng)產(chǎn)品中霉菌毒素的產(chǎn)生具有一定的地域性。例如，熱帶和亞熱帶區(qū)域是曲霉菌生長的最佳環(huán)境。盡管如此，飼料和農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的全球化導(dǎo)致霉菌毒素在全世界范圍內(nèi)傳播。
2.8隱蔽性：霉菌毒素檢測時也常受到小分子物質(zhì)(糖苷，葡糖苷酸，脂肪酸酯和蛋白質(zhì))的掩蓋，這些小分子物質(zhì)與霉菌毒素結(jié)合在一起，導(dǎo)致檢測值為錯誤的陰性結(jié)果。最終，這些被掩蓋的霉菌毒素不能被傳統(tǒng)的分析方法所檢測。但這些結(jié)合到霉菌毒素上的分子可能在消化過程中被解除，從而釋放出霉菌毒素，危害動物健康。
3、危害：
3.1霉菌毒素主要危害表現(xiàn)在以下幾個方面：
3.1.1影響動物生長發(fā)育及生產(chǎn)性能
3.1.2影響動物的繁殖機能
3.1.3降低動物的免疫性能
3.2飼料中幾種主要的霉菌毒素及其危害：
一般情況下，養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)關(guān)注黃曲霉毒素(AFB1)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(嘔吐毒素DON)這三種霉菌毒素。
3.2.1黃曲霉毒素(AFB)：
(對豬的危害)黃曲霉毒素對胚胎的致死率高，致畸形強，導(dǎo)致胚胎早期死亡被吸收、流產(chǎn)、弱仔，從而降低繁殖效率。
3.2.2玉米赤霉烯酮(ZEN)
玉米赤霉烯酮中毒癥狀以生殖器官病變?yōu)橹饕卣鳌?/span>
3.2.3 嘔吐毒素(DON)
在禾谷類作物中廣泛存在，毒性效應(yīng)包括：嘔吐、不想進(jìn)食、胃腸炎、腹瀉、免疫抑制和血液病等。
4、霉菌毒素有無“安全劑量”
在霉菌毒素管控上，我國《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對飼料中霉菌毒素的限量做出了明確的要求，對保障飼料衛(wèi)生安全、保護(hù)動物健康有重要的作用。但即使飼料中霉菌毒素污染水平在法規(guī)限值之內(nèi)，生產(chǎn)現(xiàn)場還是經(jīng)常遇到因霉菌毒素問題引起的臨床或亞臨床癥狀，影響動物生產(chǎn)性能，究其原因有哪些呢?霉菌毒素存在安全劑量嗎?
由霉菌毒素的隱蔽性我們可知，由于存在隱性霉菌毒素，它是共軛結(jié)合的霉菌毒素，通常是和極性物質(zhì)如糖苷或脂肪酸以共軛形式結(jié)合的霉菌毒素
，用酶聯(lián)免疫檢測方法檢測不出來，但是在動物的胃腸道里水解后卻可以釋放出它們的毒性前體，是動物飼料中霉菌毒素含量測定不準(zhǔn)確的一個主要因素，例如DON-3-葡糖苷在腸道中會釋放出游離的嘔吐毒素，危害動物健康。
高水平的霉菌污染，一方面會直接造成動物免疫抑制，使得動物對霉菌毒素更加敏感;另一方面高水平的霉菌也會在條件適宜時產(chǎn)生霉菌毒素造成二次污染，通過消化道進(jìn)去動物體內(nèi)危害動物健康。霉菌毒素是無色無味的，眼睛雖然看不見，但實實在在發(fā)生了，不應(yīng)心存僥幸，同時不應(yīng)因為看不見霉菌就否定霉菌毒素的存在，霉菌被消除后毒素也會殘留下來。
可見，霉菌毒素并無真正的“安全劑量”，很多因素都會造成動物對霉菌毒素表現(xiàn)出臨床或亞臨床癥狀，危害動物健康、影響食品安全。霉菌毒素防控，需要從原料采購，
飼料生產(chǎn)，飼料流轉(zhuǎn)、養(yǎng)殖現(xiàn)場管理等多環(huán)節(jié)入手，才能有效地降低飼料生產(chǎn)和動物飼喂過程中的霉菌毒素風(fēng)險。
5、霉菌毒素的風(fēng)險管控
5.1源頭管控：最有效的措施是對投入品進(jìn)行源頭管控。
5.1.1首先根據(jù)公司產(chǎn)品類型及定位，選擇不同區(qū)域的原料;
5.1.2加強對相關(guān)原料的霉菌毒素的監(jiān)測：
5.1.2.1按照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合企業(yè)的產(chǎn)品類型和定位，制定適合自己企業(yè)的霉菌毒素的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn);
5.1.2.2加強對原料的霉菌毒素的檢測：
目前霉菌毒素的檢測方法主要分為兩大類：即確認(rèn)方法和快速方法。確認(rèn)方法主要基于理化儀器設(shè)備，如薄層色譜法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高壓液相色譜法(HPLC)和各種聯(lián)用技術(shù)如氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)、液質(zhì)聯(lián)用(HPLC-MS)等;快速方法主要是基于免疫化學(xué)基礎(chǔ)上的免疫分析方法如免疫親和柱-熒光檢測(IAC-FLD)、酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)和膠體金免疫層析法等。
結(jié)果準(zhǔn)確、法定認(rèn)可是理化方法最大的優(yōu)點，但是儀器設(shè)備價格昂貴，前處理過程復(fù)雜、操作繁瑣、效率低，成本極高，因此不適用于大規(guī)模樣本的篩查和日常的內(nèi)控檢測，一般僅用于最終的確證。酶聯(lián)免疫吸附法ELISA方法和膠體金快速檢測卡是企業(yè)常用的快速檢測方法，但也均存在各自的優(yōu)缺點：ELISA方法能靈敏度相對較高，且能定量檢測，但操作過程相對復(fù)雜，對環(huán)境和人員要求高，環(huán)境干擾因素復(fù)雜，重復(fù)性較差;膠體金檢測卡可以滿足現(xiàn)場快速的要求，能在5-10min內(nèi)快速測定，但是只能定性，且靈敏度較低，肉眼觀察主觀性較強，重復(fù)性差。
現(xiàn)在被大量使用的熒光定量快速檢測卡/試紙條可以快速準(zhǔn)確的測定出飼料原料及配合飼料中的各種霉菌毒素的含量，樣品前處理簡單，操作簡便，只需一步加樣，無需標(biāo)準(zhǔn)品，無需做標(biāo)準(zhǔn)曲線，適合原料驗收和飼料成品的現(xiàn)場快速檢測。
霉菌毒素檢測流程：料堆→取樣→次分樣→研磨→提取→制備→前處理→儀器分析→結(jié)果解讀。
5.2過程管控：生產(chǎn)、運輸貯藏等各環(huán)節(jié)進(jìn)行管控。
很多時候霉菌毒素的風(fēng)險除了來自原料本身外，在飼料生產(chǎn)過程或養(yǎng)殖現(xiàn)場也會造成二次污染。霉菌毒素的現(xiàn)場管理一直是霉菌毒素管理的一個重要部分。長期一線的現(xiàn)場管控，我們發(fā)現(xiàn)由于清潔管理的不同，同一飼料廠同一設(shè)備在不同季節(jié)霉菌總數(shù)會相差10的六次方之多;此外，飼料廠的散裝車也是容易忽視的環(huán)節(jié)，我們監(jiān)測到的清潔度最差的散裝車霉菌總數(shù)達(dá)到十的九次方。養(yǎng)殖現(xiàn)場中料倉、料槽和水線也是霉菌易增殖的關(guān)鍵點。